Cocktails & Mistura Fina - Mixologia - FRANCISCO GUERREIRO.

FESTA DA LARANJA - SABORES DA NOSSA TERRA - 7 A 11 DE FEVEREIRO, NO MERCADO MUNICIPAL DE PORTIMÃO

2012-02-08T22:53:00.001Z

How to Barrel Age a Cocktail - Whitehook

2012-02-08T22:44:00.000Z

How to Smoke a Cocktail

2012-02-08T21:05:00.000Z

How to Make Cointreau Pearls

2012-02-08T20:59:00.000Z

How to Make Foam for a Cocktail

2012-02-08T20:55:00.000Z

ABBA- WORKSHOP BY FRANCISCO GUERREIRO "CRIATIVIDADE/COCKTAILS" - ESCOLA BÁSICA PROF. JOSÉ BUISEL - PORTIMÃO, 03-02-2012

2012-02-07T00:52:00.006Z

WORKSHOP/ PALESTRA - REGIONALARTE - ESCOLA BÁSICA JACINTO CORREIA - LAGOA, 01-02-2012

2012-02-07T00:38:00.004Z

WORKSHOP/ PALESTRA - REGIONALARTE - ESCOLA SECUNDÁRIA JÚLIO DANTAS - LAGOS, 31-01-2012

2012-02-07T00:30:00.003Z

Cocktails and swinging jazz at the Nightjar, Old Street

2012-02-06T22:05:00.000Z

Cocktails & Mistura Fina com o Flair Bartender/ Mixologista MIGUEL DUARTE - BAR MANAGER NO ROCHA DA PALHA BEACH BAR, Armação de Pêra, Algarve

2012-01-30T23:48:00.004Z

NO "ESSÊNCIAS DO ALGARVE" ORGANIZAÇÃO DO 3º ANO DO CURSO RESTAURANTE/BAR DA ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO ALGARVE, COM O APOIO DA ABBA.

2012-01-23T11:23:00.002Z

WORKSHOP - BRANDYMEL BY ENG. DAVID CRISTINA, NO ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA, PORTIMÃO, COM A ABBA.

2012-01-23T11:16:00.001Z

400 DOMINO SHOTS "ABSOLUTELY" RECORD COM O APOIO DA ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE

2012-01-23T11:09:00.003Z

Festival Internacional de Gastronomia "TRIBUTE TO CLÁUDIA 2012" no Vila Joya em Albufeira

2012-01-13T18:55:00.003Z

World Record Domino shot show 1111

2012-01-11T10:52:00.000Z

La Geraldina - January Cocktail of the month By Rui Serra, Galvin at Windows Restaurant, London.

2012-01-10T10:01:00.001Z

O Bartending pelo Mundo, curiosidades !!!

2012-01-02T01:50:00.003Z

VOTOS DE FELIZ ANO DE 2012 A TODOS OS AMIGOS E SEGUIDORES DO " COCKTAILS & MISTURA FINA". SEJAM FELIZES!!!

2011-12-31T18:49:00.002Z

Cocktails & Mistura Fina com Cristina Pimenta, a vice - campeã mundial na modalidade de Long Drink, em Varsóvia, Polónia, 2011.

2011-12-30T17:59:00.016Z

Eis que chega ao fim o ano de 2011, intenso em termos de eventos, iniciativas relacionadas com o mundo do bar nos mais diversos pontos do globo. O “Cocktails & Mistura fina” esteve atento e sempre que possível divulgando o que de melhor se faz em Portugal e além fronteiras em prol do Bartending. Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão o Bartending.

Como sempre tenho vindo a observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, em Portugal e além fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.

Não podia terminar de melhor forma esta rubrica de “Cocktails & Mistura Fina com…”. Do outro lado do Atlântico, mais propriamente da Ilha da Madeira, com Cristina Pimenta, a vice - campeã mundial na modalidade de Long Drink, em Varsóvia, Polónia, 2011.

Cristina Pimenta, está ligada á formação profissional, actualmente exerce a função de Formadora, na Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira e aceitou partilhar convosco alguns momentos da sua vida profissional.

Cristina Pimenta, sei que desde de sempre tiveste uma paixão pela profissão de Barmaid. Quando inicias-te a tua formação na área de Bar?

Sim, foi uma decisão tomada bastante cedo, frequentei o Curso de Bar de 2 anos e 6 meses de estágio na Escola de Hotelaria nos (1997/1998). Foram dois anos de aprendizagem muito importante para o meu crescimento em termos de conhecimentos acerca das bebidas simples e compostas, bem como, de outras matérias relacionadas com a hotelaria e turismo.

Também procuras-te novos saberes e conhecimentos assim como valorização profissional no estrangeiro. Queres nos referir onde?

Realmente procurei a minha valorização profissional e tive a oportunidade de realizar um estágio em França no Hotel Beausejour (Colmar) com uma duração de 4 meses em 2001. Foi uma experiência muito interessante a qual me permitiu contactar um novo idioma e com uma nova realidade acerca do mundo do Bar.

Em termos profissionais tiveste mais alguma experiência noutro país?

Sim, sempre à descoberta e aproveitando a oportunidade no ano de 2002 aceitei a proposta e decidi trabalhar 6 meses no Gertsch-Hotel Merkur em Interlaken (Suíça). Este foi mais um momento aproveitado para desenvolver os meus conhecimentos e saberes, bem como, contactar com novas realidades e técnicas o que permitiram a minha valorização, pessoal, cultural e profissional.

Para além da paixão pela formação profissional onde tens tido a oportunidade de partilhar os teus conhecimentos e saberes acerca do Bartending com os mais novos e todos aqueles que pretendem valorizar-se, também tiveste a oportunidade de trabalhar em “part-times” nas mais prestigiadas unidades hoteleiras na Madeira. Queres referir algumas?

Sim, sempre me mantive activa, pretendi, assim, angariar o meu salário e ao mesmo tempo adquirir mais conhecimentos e saberes com os brilhantes profissionais que desempenham com elevado profissionalismo a sua função nas mais diversas unidades hoteleira da região da Madeira. Posso salientar o Grupo Pestana nas unidades Pestana Carlton Hotel, Pestana Atlantic Hotel, e Pestana Village Hotel, bem como, na Quintinha de São João, no Choupana Hills e no Bar Glória Latina. Foram sem dúvida unidades hoteleiras que contribuíram para a minha valorização com profissional de bar e como Formadora na área de Bar.

Desde quando estás ligada à Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira?

Comecei a exercer a minha actividade profissional na Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira com categoria de Barmaid de 1ª em Julho de 2004, onde desempenho actualmente minha função como Formadora com muito agrado.

Qual opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid?

O Barman/ Barmaid é um técnico especializado, a quem são exigidos sérios conhecimentos acerca de todas as bebidas desde o seu grau alcoólico, a sua densidade, origem, destilaria, e modos de servir.

Deve saber idiomas, ser atencioso, paciente, e ter certa cultura, visto que é hábito manter conversação com os clientes.

Cabe ao Barman/Barmaid o papel importante de estar à altura, não só de atender «tecnicamente» deve ter conhecimentos exactos de todas as bebidas e composições, para quando o cliente o interrogar, saber responder «psicologicamente» quer dizer que nem todos os clientes tem o mesmo feitio, por isso devemos primeiro deixar os clientes tomar a iniciativa na conversa com o Barmen.

O Barmen para além de ser um profissional que confecciona e serve bebidas, deve ser relações públicas com responsabilidade e ao mesmo tempo um vendedor por excelência.

Diz algo sobre a vertente da Mixologia arte que ultimamente tem sido muito referida no meio dos profissionais ligados ao mundo do bar.

Em relação a Mixologia, infelizmente não tenho grandes conhecimentos nessa área mas ainda gostaria de um dia vir a explorar.

Pelo que sei os cocktails são obtidos através da utilização de equipamentos científicos em que trabalham com as densidades das bebidas, combinação de sabores, texturas, aromas, e seus efeitos visuais.

Ao longo da tua vida profissional já participas-te em vários concursos a nível regional e nacional onde tens obtido honrosas classificações, mas penso que a mais importante foi a participação no Concurso Mundial em representação dos Barmen Portugueses. Como foi a experiência de participar no Mundial na Polónia?

A experiência de participar no Mundial foi espectacular, muito diferente dos Regionais e Nacionais não que sejam muito inferiores mas no qual sentimos a grande responsabilidade de representar o país no nosso melhor.

Temos a oportunidade de fazer grandes amizades para além fronteiras, trocar informações, conhecimentos e saberes sobre a nossa profissão, das bebidas mais recentes no mercado, dos copos existentes, assim como, de novas técnicas de preparação e decoração das composições de bar “Cocktails”.

Claro que para mim esta experiência fez com que me valorizasse cada vez mais e o mais importante de ser também valorizada pelo nosso desempenho.

Qual a classificação que obtiveste?

Resultado do meu trabalho e dedicação, bem como, do apoio desde a primeira hora da Associação Barmen da Madeira, obtive a honrosa classificação de Vice - campeã mundial e recebi ainda o Prémio da melhor decoração. Senti-me honrada por ser a primeira Barmaid a representar Portugal num concurso mundial e ao mesmo tempo por ter dignificado os Barmen Portugueses. Foi um momento muito saboroso da minha carreira profissional.

Queres partilhar com o “Cocktails & Mistura Fina” a receita da tua composição de Bar com a qual obtiveste o título de Vice - campeã mundial?

É para mim uma honra partilhar no “Cocktails & Mistura Fina” com os seguidores deste Blog o qual tem vindo a divulgar o trabalho realizado pelos Barmen nos mais variados pontos do mundo contribuído para o conhecimento dos amantes do Bartenting.

Receita do Cocktail Vice - campeã mundial, Polónia 2011.

Autora: Cristina Pimenta

Nome do Cocktail: Atlantic Flower

Ingredientes:

2 cl Rum Bacardi

1,5 cl Licor Malibu

1 cl Licor vanille Madagáscar (marie Brizard)

1,5 cl Xarope de morango (Monin)

6 cl Sumo de Maracujá (néctar)

6 cl Sumo de Ananás (néctar)

Preparação:

Preparado no shaker e servido em copo long-drink

Decoração:

Flor obtida de abóbora amarela, pepino, cereja vermelha cristalizada e Hortelã-pimenta

Qual a composição de bar que mais gostas de preparar?

Tenho um gosto muito especial em preparar os Cafés Especiais ex: Irish Coffee

Ingredientes são:

4 cl Irish Whiskey

8 cl Café expresso bem quente

2 cl Natas frescas

8 grs Açúcar mascavado

Preparação:

Aquecer previamente o copo tipo Irish coffee

Colocar o café, açúcar e mexer

Juntar o whiskey e mexer suavemente

Colocar com ajuda de uma colher as natas

Servir sobre um pires com guardanapo

Cristina Pimenta, qual o teu "Cocktail" clássico preferido?

De entre outros o meu Cocktail preferidos é o Grasshopper.

Ingredientes:

2,5 cl Creme de Menthe verde

2,5 cl Creme de Cacao Branco

2 cl Natas Frescas

Preparação:

Preparado no Shaker e servido em taça de cocktail previamente arrefecida

Decora-se com uma cereja vermelha cristalizada e um raminho de hortelã.

A arte de criares novos “Cocktails” é sem duvida uma das tuas virtudes profissionais, a comprovar isso estão as excelentes classificações obtidas nos mais variados concursos e festivais de cocktails, “Cocktails & Mistura Fina” gostaria que partilhasses algumas composições de bar "Cocktails" da tua autoria.

Claro que sim com prazer. Aqui vos deixo 3 composições da minha autoria, espero que gostei. Muito obrigado pela divulgação do meu trabalho.

1- Nome do Cocktail: Drinkwell

Ingredientes:

- 2 cl Vodka neutra (Smirnoff)

- 1 cl Licor Galliano

- 0,5 cl Licor Safari

- 1,5 cl Xarope Monin de morango

- 2 cl Sumo de Maracujá Natural

Preenchimento com Brisa Maçã

Preparação:

Preparado no Shaker e servido em copo long-drink.

Decoração:

Flor obtida de: Abóbora amarela, Pepino, Cereja vermelha cristalizada, Corante vermelho (origem vegetal) e Hortelã

2- Nome do Cocktail: My TWINS

Ingredientes:

- 2 cl Vodka incolor ou Clássica (Smirnoff)

- 2 cl Licor morango Bols

- 1,5 cl Apricot Brandy Bols

- 1,5 cl Licor Vanilla Magagascar (Marie Brizard)

Preenchimento com Brisol Tropical

Preparação:

Preparado no shaker e servido em copo long-drink

Decoração:

Flor obtida de Alho francês, Pepino, Hortelã e Cenoura

3- Nome do Cocktail: Love Christmas

Ingredientes:

2 cl Aguardente vínica (incolor) J.F.

1,5 cl Licor de morango J.F.

1 cl Xarope de groselha J.F.

2 cl sumo de maracujá natural

Preenchimento:

4 cl polpa de mango natural

8 cl Brisa maracujá

Preparação:

Preparado no Shaker e servido em Fancy Glass

Decoração:

Flor obtida de Alho Francês, Pepino, Groselhas vermelha, Nabo e Hortelã-pimenta.

Cristina, é bom sentir o reconhecimento por parte dos colegas de profissão e das Entidades, pela dedicação e trabalho desenvolvido?

Sem duvida, tive o privilégio de receber uma bonita homenagem por parte da Associação Barmen da Madeira durante o Jantar de Natal que decorreu no Hotel Porto Mare, no qual me foi atribuído o Certificado do Barmen/Barmaid 2011 o que me dá mais força para continuar a desenvolver as minhas capacidades na área do Bartending e fiquei muito feliz pelo voto de Louvor dado pelo Governo Regional da Madeira o que aumenta a minha responsabilidade em dar o meu melhor em prol da minha profissão como Barmaid, bem como, Formadora, passando os meus conhecimentos e saberes a todos quantos pretendem evoluir profissionalmente na área da restauração/bar.

Gostaria de agradecer à Associação Barmen da Madeira, tudo o apoio que me tem dado sem qual não teria sido possível atingir os meus objectivos.

Estamos preste a terminar posso saber qual a tua bebida preferida?

- De entre as que mais gosto destaque o licor Sheridans.

Assim "Cocktails & Mistura Fina" resta agradecer a amabilidade em facultares esta breve entrevista e desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.

Um bem Haja!

1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, CASA MANUEL TEIXEIRA GOMES, PORTIMÃO, 10 DE DEZEMBRO DE 2011.

2011-12-21T00:32:00.040Z

O 1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, O PRIMEIRO GÉNERO EM PORTUGAL, FOI ORGANIZADO PELA ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE, O QUAL APRESENTOU O "COCKTAILPAIRING" COM INOVAÇÃO, DIVERSIDADE E CRIATIVIDADE, NO MESMO MARCARAM PRESENÇA BARMEN DO TOP NACIONAL, TODOS ELES DEMONSTRARAM ELEVADO GRAU DE PROFISSIONALISMOE TÉCNICA NA PREPARAÇÃO DOS SEUS “COCKTAILS".

A ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE CONGRATULOU-SE PELO APOIO POR PARTE DAS SEGUINTES ENTIDADES:

CASA MANUEL TEIXEIRA GOMES - PORTIMÃO

CÂMARA MUNICIPAL DE PORTIMÃO

JUNTA DE FREGUESIA DE PORTIMÃO

O 1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, CONTOU COM A COLABORAÇÃO DE PATROCINADORES DE RENOME MUNDIAL, COMO, O BRANDYMEL, LICOR PRODUZIDO EM PORTIMÃO E GALARDOADO NOS MAIS VARIADOS CERTAMES INTERNACIONAIS. OS PATROCINADORES FORAM:

LICOR BRANDYMEL - DO ENG. DAVID CRISTINA, PRODUTO OBRIGATÓRIO.

MONIN, Xaropes/Purés/Toppings – Firma ANTÓNIO JOÃO PACHECO, representante da MONIN em Portugal.

PRODUTOS BACARDI-MARTINI PORTUGAL

Bacardi Superior

Bacardi 8 anos

Bacardi Oro

Bacardi Limón

Bombay Sapphire

Vodka Grey Goose

DELTA CAFÉS

ESCOLA COCKTAIL TEAM - DE HUGO SILVA & LÚCIA ENCARNAÇÃO

INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR - CARVOEIRO - DE PEDRO FERREIRA & SÉRGIO VICENTE

ABSOLUTELY LOUNGE BAR - PRAIA DA ROCHA - DE PEDRO FERREIRA & SÉRGIO VICENTE

O FESTIVAL DE COCKTAILS CONTOU TAMBÉM COM PRECIOSA COLABORAÇÃO DOS ALUNOS DO CURSO DE BAR DA ESCOLA E.B. 2,3 PROF. JOSÉ BUISEL DE PORTIMÃO.

CLASSIFICAÇÃO:

1º CLASS. JOSÉ GUERREIRO - YELLOW ALVOR GARDEN, ALVOR - 107 PONTOS.

Nome da composição: "El Presidente"

Ingredientes:

2.0cl LICOR BRANDYMEL

2.5cl Bacardi Gold - Bacardi/Martini·

2.0cl Licor Chambord·

1.0cl Xarope de Orgeat - Monin

1.5cl Puré de Framboesas - Continente·

2.0cl Sumo natural de Ananás - Compal Fresh·

1 un. Mel em favo – Supermercados Apolónia

Preparado no Shaker. Serve-se em taça dupla.

Decoração: Nabo, Cenoura, Beterraba, Fios de Ovos, Tomilho Limão, Ananás (folha).

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2un. Queijo de Figo (Bolas) Flambeadas em Bacardi Gold e Açúcar de Rosas

2un. Framboesas (frescas)·

5un. Caviar Toranja Rosa (esferificação)·

1 Fio de Follie de Frutos Vermelhos/Bosque·

1un Ramo de Tomilho (fresco)

1un Mel em Favo (slice)

2un. Folhas de Hortelã (frescas)

2º CLASS. ANDRÉ COSTA - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA -105 PONTOS

Nome da Composição: Portus Magnus

Ingredientes:

3cl LICOR BRANDYMEL

2cl Licor de canela Regionalarte

1Bsp Doce de figo

1 1/2 Scoop Gelado de Noz

1 Casca de laranja (Flamed orange zest)

Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL) / ABBA

Q.b mel

4 Figos secos

Q.b Queijo Camembert

Q.b Nozes

Q.b Grand Marnier

Q.b Canela

Colocar as nozes, queijo e figo sobre o mel e flambear com Grand Marnier e canela.

A decoração presenteada num cesto

3º CLASS TIAGO LAGINHA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 102 PONTOS.

Nome da composição: Paty Love

Ingredientes:

2 cls LICOR BRANDYMEL

4 cls Vodka Grey Goose – Bacardi Martini - Portugal

1 cls Puré de Manga Monin

1 cls Licor de Limão Regionalarte

Preencher com Orange Cream Tea Ronnefeldt.

Preparado no Boston Shaker. Serve-se no Bier - Willsberger Collection - Spiegelau (Capacidade máx. 35 cls)·

Decoração: Fafe de Mel; Algodão Doce;

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Clara de Ovo em Espuma·

Q./B. Ovas de Truta (Caviar) por cima da espuma.

1 Pezinho de Hortelã - menta.

Q./B. Algodão Doce

PRÉMIO CRIATIVIDADE

JOSÉ GUERREIRO - YELLOW ALVOR GARDEN, ALVOR - 28 PONTOS

PRÉMIO MELHOR TÉCNICA

BRUNO CATARINO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA - 30 PONTOS

PRÉMIO MELHOR JÚNIOR

TIAGO LAGINHA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO

4º CLASS. FABIO CORREIA - FORMADOR NAS ESCOLAS JÚLIO DANTAS E TECNOPOLIS DE LAGOS - 100 PONTOS.

Nome da Composição: BOUGUIE

Ingredientes:

3 cls LICOR BRANDYMEL

4 cls Rum Escuro Bacardi 8

1 dash Licor de Laranja Regional arte

2 cls Licor da Serra Regional arte

1 Terço de a colher chá especiarias - Algarvespices

2 Zestes Lima

10 grms Queijo de figo

Preparado no Shaker. Copo tipo Old Fashion abaloado

Decoração figos e amêndoas

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

200 gr Queijo de figo

100 gr Queijo de cabra curado

9 Folhas hortelã

9 Framboesas

100gr Maça/canela (Redução)

5º CLASS. ARTUR WOJCIECHOWSKI - HOTEL CASCADE, LAGOS - 99 PONTOS.

Nome da Composição: FIG-MELTINI 8

Ingredientes:

1cl LICOR BRANDYMEL

5 cl Bacardi 8 anos

1 cl Xarope Spicy Monin

2,5 cls Fresh Lime Juice

3 Bsp Compota de Figo

Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini

Decoração: Malagueta, Pólen.

Um bolo pequeno de mel com açúcar em pó vermelho e pipeta de Brandymel.

Tosta integral com passas uvas e queijo amanteigado e compota de figo.

6º CLASS. IVO PACHECO - INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 98 PONTOS

Nome da Composição: Monchique Ice Tea

Ingredientes:

3 Cls. de aguardente de medronho;

1,5 Cls. de Brandymel;

4,5 de Sweet & Sour Mix (sumo de limão + xarope de açúcar);

2 Gomos de limão;

1 Pitada de canela em pó;

2 Colheres (bar) de mel;

Preencher com Sprite.

Preparação: Muddle, Build up and Shake. Serve-se no Tumbler.

Decora-se com rodela de limão

4 Folhas de Eucalito e infusão de Eucalipto no sentido de aromatizar o cocktail durante o seu consumo.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

4 Medronhos Frescos.

Comer um medronho embebido em mel·

2 bsp. Mel no sentido de reforçar o cocktail.

7º CLASS. FILIPE SUSTELO - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 98 PONTOS.

Nome da Composição: White Brandymel

Ingredientes:

3 cls LICOR BRANDYMEL

2 cls Rum Bacardi

2 cls Natas

2 cls Triple Seco

Preparação: Shaker/Sifão. Serve-se na Taça a cocktail dupla.

Decora-se com physalis e carambola

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 cls LICOR BRANDYMEL colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

0,5 cls Triple Seco colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

2 cls Natas colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

1 Physalis -Decoração

2 cls Natas colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

1 cls Monin de Laranja colocar no Sifão, para servir numa base de porcelana,

1 Physalis - Decoração

8º CLASS. CARLOS LEMOS - INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 97 PONTOS.

Nome da Composição: O Sétimo Refresco

Ingredientes:

1,5 cl LICOR BRANDYMEL

3 cl Vodka Grey Goose

1,5 cl Xarope de Maçã Verde Monin

1,5 cl Licor de Maçã

4,5 cl Sweet and Sour Mix

Maçã

Gengibre

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle, Shake and Double Strain

Serve-se na Taça dupla a Cocktail

DECORAÇÃO: Leque de Maçã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Maçã

Chocolate Laranja & Canela

Espuma Molecular de Mel

9º CLASS. PEDRO FERREIRA - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA

DA ROCHA / INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 95 PONTOS.

Nome da Composição: Vida Boémia

Ingredientes:

2 cl LICOR BRANDYMEL

2 cl Licor de Café Tia Maria

2 cl Irish Cream Baileys

1 Scoop Gelado de Chocolate Cart d'or

Q.B. Topping Chocolate Monin

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blended. Serve-se Taça Martini.

DECORAÇÃO: Topping Chocolate Monin

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Banana Flambeada

Q.B. Moleculas de Chocolate

Monin Chocolate Cookie

Mel

10º CLASS. JOÃO ALVES - HOTEL REAL VILA ITALIA - 94 PONTOS

Nome da Composição: Allways Innovating

Ingredientes:

2cl LICOR BRANDYMEL

3cl Vodka Greygoose

1cl Xarope Butterscotch Monin

2cl Licor Chocolate Branco Cream Mozart

1cl Natas líquidas

1un Zeste laranja

Laranja

Chocolate branco/Natas - Espuma

Monin Fraise bonbon - Esferificação

Mel

Folhas gelatina - Gelatina

Vagem baunilha

Fava tounca

11º CLASS. SÉRGIO VICENTE - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA / INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 93 PONTOS.

Nome da Composição: Três Vidas

Ingredientes:

1cl LICOR BRANDYMEL

2cl Advocaat Bols

2cl Frangelico

2cl Vodka Grey Goose

5 Amêndoas Caramelizadas

5 Nozes

1 Suspiro

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blended, Shake & Double Strain· Serve-se Taça Martini Dupla.

DECORAÇÃO: Bordura de Noz ralada com Brandymel

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Suspiro

Q.b Presunto (Presunto com recheio de tâmaras e nozes)

Q.b Tâmaras

Q.b Nozes

Q.b Espuma de Nozes

Q.b Mel e Chocolate

Q.b Cera de Abelha

12º CLASS. BRUNO CATARINO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA - 92 PONTOS

Nome da Composição:

Ingredientes:

2,5cl LICOR BRANDYMEL

2,5cl Vodka Grey Goose

15cl Chá de Caramelo Lipton

1 Vagem de Baunilha

1 Casca de Limão

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Build up. Serve-se no Copo para bebidas quentes.

DECORAÇÃO: Alfarroba

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2 Bolo Morgado - Dois quadrados de bolo Morgado

Q.b Pinhões (Pinhões sobre topping de chocolate)

Q.b Topping de chocolate

13º CLASS. ARTUR PARREIRA - BACCHUS BAR, PRAIA DA ROCHA, 90 PONTOS

Nome da Composição: Bitter Bee

Ingredientes:

1,5cl LICOR BRANDYMEL

4 cl Gin Bombay Saphire Bombay

1,5 cl Campari

1,5 cl Xarope De Figo Monin

1,5 cl Peach Tea Monin

2 cl Sumo Limão Natural

Dash Soda Schweppes

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shake and Strain over ice cubes. Serve-se no Rocks Glass.

DECORAÇÃO: Pepino, flor comestível (amor-perfeito ou cyclamen) e salva

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Amêndoas (Sendo torradas directamente num recipiente aquecido por uma vela)

Base feita em massa de açúcar

Doces tradicionais

14º CLASS. ANTÓNIO MOREIRA- ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 84 PONTOS

Nome da Composição: Rango

Ingredientes:

2,5cl LICOR BRANDYMEL

0,5cl Xarope Grenadina Bebilusa

1cl Lime Cordial MONIN

1,5cl Medronho José Palma Andrez

1,5cl Gin Bombay Bombay Saphire

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker. Serve-se na Taça a Cocktail.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Tosta em baixo

3gr Mel por cima do queijo

1fat. Queijo por cima da tosta

15º CLASS. LUÍS LOPES - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 83 PONTOS

Nome da Composição: Brandymel Sensation

Ingredientes:

3 LICOR BRANDYMEL

1 Rum Bacardi

1 Sumo Laranja Natural

1 Batida de coco Mangoroca

1 Xarope de morango Monin

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker. Serve-se na Taça a Cocktail.

DECORAÇÃO: Taça Bordura de coco

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Copo Chocolate

1cl Brandy mel· (dentro do copo de chocolate)

Claras de ovo aromatizadas

16º CLASS. PATRICIA CORDEIRO - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO -82 PONTOS.

Nome da Composição: Amoramel

Ingredientes:

1,5 cl LICOR BRANDYMEL

1 cl Vodka Grey Goose

2 cl Polpa natural de amora

0,5 cl Xarope peppermint Monin

1 Clara de ovo

4cl Sumo de romã Compal

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Boston shaker. Serve-se no copo Long-drink

DECORAÇÃO: Folha de hortelã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Crepe (o crepe fica a perecer um saco)

1/2 Colher doce de amora (o doce fica no interior do saco (crepe)

1·Amora (fica no interior do saco (crepe) para (junto com o doce para dar volume)

Massapan de amêndoa (serve para fechar o "saco")

Chocolate e açúcar em pó (utilizar para cobrir as folhas de hortelã)

17º CLASS. MAGALI CARREIRA - ESCOLA E.B. 2,3 ANTÓNIO DA COSTA CONTREIRAS, ARMAÇÃO DE PÊRA - 82 PONTOS.

Nome da Composição: Dream Cheese

Ingredientes:

1 cl LICOR BRANDYMEL

4 cls Bacardi ouro

2 cls Licor de Poejo Regionalarte

2 Gomos de Tangerina Casca

2 Cubos de Queijo Fresco

1 Colher de chá de Compota de Amora

1 Folha de Manjericão

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Boston Shaker & Double Strain. Serve-se na TAÇA DUPLA

DECORAÇÃO: Rodela de lima e um ramo de poejo

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Poejo e Alecrim

1 Figo recheado com queijo

5 Amêndoas

Doce regional do Algarve

zig zag de mel

18º CLASS. JOANA ROSA - HOTEL VALE D'EL REI - SUITE & VILAGE RESORT - 82

PONTOS.

Nome da Composição: Stroopwafel Martini

Ingredientes:

1 cl LICOR BRANDYMEL

3 cl Vodka Eristoff Gold

3 cl Advocaat Bols

1 Bola Gelado de Baunilha Carte D'Or

Pitada Canela

Topping de Caramel (Decoração)

Bolacha de Canela (Decoração)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blender. Serve-se na TAÇA DUPLA

DECORAÇÃO: Bordura de topping de caramel e bolacha de canela ralada

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Bolacha tradicional da Holanda "Stroopwafel"

Tiras de caramelo crocante

19º CLASS. CARLOS SILVA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO -

81PONTOS

Nome da Composição: B.V.L

Ingredientes:

2 LICOR BRANDYMEL

2 BAILEY THE ORIGINAL

2 NATAS MIMOSA

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker/sifão. Serve-se na Taça a cocktail.

DECORAÇÃO: Estrela de figo e amêndoa.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2 Natas

2 Xarope de avelã Monin

(Para Espuma e feito no sifão e é servido no colher de porcelana.)

20º CLASS. KAREN PINTO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA -80 PONTOS.

Nome da Composição: Mamma Mia

Ingredientes:

1cl LICOR BRANDYMEL

3cl Vodka Grey Goose

1cl Limoncello Villa Massa

2cl Vinho da Madeira Bual Blandys

0,5 cl Xarope de Avelã Monin

3 Amoras Fruto

3 Framboesas Fruto

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle,Shake &DoubleStrain. Serve-se na Taça Martini

DECORAÇÃO: Framboesas e Hortelã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Scoop Gelado de limão

1 Canudo de Bolacha

5 Framboesas (cozinhadas em Brandymel)

5 Amoras (Amoras cozinhadas em Brandymel)

21º CLASS. FRANCISCO RELVAS - RITUAL COCKTAIL BAR, BEJA - 79 PONTOS

Nome da Composição: From Portimão with passion

Ingredientes:

2cl LICOR BRANDYMEL

2cl Gin Bombay

2.5cl Xarope framboesa Monin

3cl Sumo limão natural

1unidade Maracujá fresco

6 Folhas de alecrim

5 Morangos frescos

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle,Shake & DoubleStrain. Serve-se no Long Drink

DECORAÇÃO: Framboesas e Hortelã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1bola gelado nata (No creme depositado na casca do maracujá)

1 Colher chá pimenta preta/raspas de baunilha (No creme depositado na casca do maracujá )

1 squeeze topping chocolate (No creme depositado na casca do maracujá)

3 unid espetada de framboesas (No creme depositado na casca do maracujá)

1Ramo pequeno alecrim· (No creme depositado na casca do maracujá)

2cl Xarope Monin Spicy· (No creme depositado na casca do maracujá)

1 Colher de sopa pinhões (acompanhamento para passar a espetada de framboesa)

22º CLASS. - PEDRO SIMÃO - 76 PONTOS

Nome da Composição: Miminho da época

Ingredientes:

2cl LICOR BRANDYMEL

4cl Vodka Grey goose

1cl Xarope Castanha Monin

1un Castanha

5Grs Queijo tipo requeijão

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker e Blender. Serve-se na Taça Cocktail

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Tostas

Castanhas

Mel

Queijo tipo requeijão

1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, BY ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE

2011-12-20T21:52:00.010Z

VIAGENS E SABORES POR NUNO CAMPOS INÁCIO, ESCRITOR E INVESTIGADOR DA HISTÓRIA LOCAL:

Manuel Teixeira Gomes nasceu nesta casa, onde nos encontramos, no dia 27 de Maio de 1860. Negociante, escritor, político, viajante portimonense; uma das mais gradas figuras históricas da cidade, é, ele mesmo, o resultado de um conjunto de culturas, de viagens, de recordações de sabores, como qualquer homem.

Manuel Teixeira Gomes era natural desta cidade de Portimão, desta região do Algarve, a mesma que foi sendo ocupada por diversos povos ao longo da história. Povos de viajantes, que trouxeram e levaram sabores, ao longo das suas viagens. Se os Fenícios trouxeram as tamareiras e as palmeiras, levaram o garum; se da Palestina trouxeram as cabras domesticadas (de que tiram o leite e fazem o queijo) e as romaneiras, levaram o sal e o azeite. Os Celtas trouxeram as nogueiras e os pinheiros. Os romanos, se trouxeram muitas culturas, aqui experimentaram a água termal das Caldas de Monchique, a mesma que trouxe ao Algarve e a Portimão o rei D. João II. Com a ocupação Árabe vieram as laranjeiras, os limoeiros, as amendoeiras e as figueiras, cujo comércio proporcionou a riqueza de Manuel Teixeira Gomes. Não será pela origem árabe desses produtos que, Manuel Teixeira Gomes escolheu o norte de África para terra da sua primeira sepultura, mas não deixa de ser curiosa a união entre o fim do homem e a origem do produto que permitiu a manutenção da sua vida boémia e faustosa.

Mas a ligação do Algarve ao mundo não se limitou à antiguidade. Na Idade Média, daqui partiram as caravelas que trouxeram novos mundos ao Mundo; que abriram novos destinos de viagem, de onde trouxeram novos sabores. Desta terra eram os primeiros navegadores, que levaram o vinho e a cerveja para o Novo Mundo e de lá trouxeram o milho e a batata. Aqui teve origem a epopeia que possibilitou a descoberta do café, do cacau, da cana do açúcar, da banana, do ananás e dos mais variados chás e especiarias.

Seguindo as genealogias, conseguimos saber que, de Portimão, desta cidade natal de Manuel Teixeira Gomes, saíram homens para o Brasil, - entre eles o ascendente de Carlos Drummond de Andrade -, para a Venezuela – entre eles o ascendente português de Simão Bolivar -, para o Perú, Austrália, Estados Unidos, Canadá, toda a Europa do Norte e Mediterrânica, para todos os países de África, para todos os países da Ásia e para o subcontinente australiano. Em todo o mundo há portimonenses e descendentes de portimonenses, viajantes, que, como Manuel Teixeira Gomes, levam a lembrança de sabores.

No entanto, Portimão não é só uma terra exportadora de gente, também é importadora de viajantes, detentores de sabores próprios, que se dispõem a partilhar. Do norte de Portugal, vieram famílias inteiras, trazendo na bagagem o vinho do porto, o bagaço, o brandy ou a aguardente de zimbro; de Setúbal, vieram pescadores, mas guarnecidos com o seu moscatel; de França vieram mercadores transportando champanhe, cognac e armagnac; de Itália a família Júdice e o célebre vermut; da Alemanha vieram as famílias Biker e os Weinholtz, conhecedores dos sabores da cerveja, da vodka e do gin; do Reino Unido vieram ingleses, escoceses e o whisky; no porto de Portimão aportaram, ao longo de vários séculos, barcos de piratas, que, não sendo das Caraíbas, dificilmente trariam rum.

Já no Século XIX, aproveitando a revolução industrial, instalaram-se em Portimão vários industriais. Os Bordas, espanhóis, dedicaram-se à moldagem de rolhas de cortiça, usadas no engarrafamento das mais variadas bebidas; os Feu, igualmente espanhóis, seguiram o exemplo de outros portugueses e portimonenses, na indústria conserveira, que alimentou milhões de pessoas por todo o mundo. Nesse período estabeleceu-se em Monchique a família Callapez, que implementou a produção de mel nessa região que, misturado com o tradicional medronho, originou a celebre melosa. Outra indústria, desenvolvida nessa época por portimonenses, entre os quais a família de Manuel Teixeira Gomes, era a dos fumeiros.

O espírito viajante de Manuel Teixeira Gomes poderia ser herdado pelo pai, negociante de frutos secos que, em meados do Século XIX já viajava pela Europa divulgando tais produtos. A qualidade da sua produção valeu-lhe uma medalha na Exposição Internacional de Londres, em 1851 e outra na Exposição Internacional de Paris, em 1855. Deste modo, enquanto viajava, José Libânio Gomes divulgava sabores.

Mas também poderia vir do seu avô, um militar de carreira, também ele portimonense, que combateu em França sob ordens do General Junot, tendo falecido na prisão do limoeiro.

Certo é que, sempre saudoso da sua terra natal, ao longo das suas viagens Manuel Teixeira Gomes recordaria os sabores do Algarve, comparando-os com os sabores típicos de outras cidades, de França, Itália, Espanha, Grécia, Holanda, ou do Norte de África.

Para morrer, Manuel Teixeira Gomes escolheu a cidade que achava mais parecida com Portimão, a cidade Bougie, seu leito de morte, em 1941. Quantas vezes, sentado na varanda do seu hotel, terá sentido, sem o sentir, o sabor do figo e da amêndoa, do vinho e do medronho, da água termal ou do absinto dos escritores mais boémios?

Talvez tenha sentido estes, mas não outros, que surgiram posteriormente. Só no Século XX apareceu a amarguinha e o brandymel, a aguardente de figo e de alfarroba. Durante a sua vida boémia, certamente diferente da actualidade, não terá saboreado a cachaça, a aguardante de cana, a tequila, o licor beirão, o bailey’s, o anis, o galliano, o grand marnier, a sambuca, ou o Malibu. Não bebeu Aleluia, Sol Nascente, Pink Butterfly, Bailarica, Halley, Cosy Cosy, Ki Bom, Portimão, Praia da Rocha, True Love, Blue Fantasy, Honey Surfer’s, Now or Never, Rita Especial, ou Take Me, pois, apesar de serem composições de barmans algarvios, não existiam no seu tempo.

Manuel Teixeira Gomes, como toda a gente, viveu o seu tempo; viajou no seu tempo e saboreou os sabores do seu tempo. Hoje, aqui, na casa onde ele nasceu, aproveitando o intercâmbio cultural e económico muito mais rápido, que este início do Século XXI permite, assistiremos à preparação de novos sabores, resultado de grandes viagens realizadas pelos produtos que os compõem. O mundo transformou-se num quintal, onde se encontram as bebidas de todo o mundo, ao lado daquelas que nos são típicas e tradicionais, como se todas fossem nossas. Hoje, abre-se a possibilidade de viajar pelo mundo dos sabores, sem sairmos do mesmo espaço.

Certamente, Manuel Teixeira Gomes teria gostado…

A cidade de Portimão recebeu o 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, uma iniciativa da Associação Barmen Barlavento Arade, que levou a efeito no passado dia 10 de Dezembro de 2011, na Casa Manuel Teixeira Gomes, o 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, o primeiro concurso do género em Portugal, onde, de forma inovadora, todos os concorrentes tiveram que juntar ao Cocktail o “Pairing”

Participaram no evento 80 profissionais de Hotelaria de reconhecido mérito, entre a organização, concorrentes e Júris, o qual esteve inserido nas comemorações dos 87 anos da cidade de Portimão.

No Festival de Cocktails, participaram o top dos Barmen Nacional, visando proporcionar a valorização pessoal, cultural e profissional dos participantes, bem como, desenvolver novas técnicas de preparação das composições de Bar “Cocktails”, permitindo também troca de conhecimentos e saberes acerca do Bartending, assim como, possibilitou aos Barmen dar largas à sua criatividade na elaboração de “CocktailsPairing”, tendo os mesmos presenteado os Júris e o público em geral com qualidade, diversidade e muito profissionalismo.

Outro dos objectivos do 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, foi dar a conhecer produtos de qualidade, promover as Entidades, produtos e marcas patrocinadoras e colaborar na implementação de um serviço de qualidade e excelência, fidelizando o cliente e aumentando o volume de negócio.

O 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, contou com o apoio da Câmara Municipal de Portimão, Junta de Freguesia de Portimão, Casa Manuel Teixeira Gomes e com o patrocínio da Barndymel, Licor de Portimão, tendo todos os participantes utilizado nos seus “Cocktails”, bem como, da Bacardi – Martini Portugal, da Monin, dos Cafés Delta, da Escola Cocktail Team, do Innside Caffé Cocktail Bar, Carvoeiro e do Absolutely Cocktail Lounge Bar, praia da Rocha, sem os quais não teria sido possível levar a efeito com assinalável êxito.

1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores / ABBA

Classificação:

José Guerreiro - Yellow Alvor Garden.

1º Classificado

Nome da composição: "El Presidente"

Ingredientes:

2.0cl LICOR BRANDYMEL

2.5cl Bacardi Gold - Bacardi/Martini

2.0cl Licor Chambord1.0cl Xarope de Orgeat - Monin1.

5cl Puré de Framboesas - Continente

2.0cl Sumo natural de Ananás - Compal Fresh

1 un. Mel em favo – Supermercados Apolónia

Preparado no Shaker. Serve-se em taça dupla.

Decoração: Nabo, Cenoura, Beterraba, Fios de Ovos, Tomilho Limão, Ananás (folha).

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2un. Queijo de Figo (Bolas) Flambeadas em Bacardi Gold e Açúcar de Rosas
2un. Framboesas (frescas)•
5un. Caviar Toranja Rosa (esferificação)
1 Fio de Follie de Frutos Vermelhos/Bosque

1un Ramo de Tomilho (fresco)

1un Mel em Favo (slice)
2un. Folhas de Hortelã (frescas)

André Costa - Absolutely Cocktail Lounge Bar

2º Classificado

Nome da Composição: Portus Magnus

Ingredientes:

3cl LICOR BRANDYMEL
2cl Licor de canela Regionalarte
1Bsp Doce de figo
1 1/2 Scoop Gelado de Noz
1 Casca de laranja (Flamed orange zest)

Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL) / ABBA

Q.b mel
4 Figos secos
Q.b Queijo Camembert

Q.b Nozes

Q.b Grand Marnier

Q.b Canela

Colocar as nozes, queijo e figo sobre o mel e flambear com Grand Marnier e canela.
A decoração apresentada num no cesto

Tiago Laginha - Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão

3º Classificado
Nome da composição: Paty Love

Ingredientes:

2 cls LICOR BRANDYMEL
4 cls Vodka Grey Goose – Bacardi Martini - Portugal
1 cls Puré de Manga Monin
1 cls Licor de Limão Regionalarte
Preencher com Orange Cream Tea Ronnefeldt.

Preparado no Boston Shaker. Serve-se no Bier - Willsberger Collection - Spiegelau (Capacidade máx. 35 cls)
Decoração: Fafe de Mel; Algodão Doce;

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Clara de Ovo em Espuma
Q./B. Ovas de Truta (Caviar) por cima da espuma.
1 Pezinho de Hortelã - menta.
Q./B. Algodão Doce

Mistrzostwa Świata Barmanów Warszawa 2011

2011-12-20T13:08:00.000Z

Thanksgiving cocktail to kickstart weekend

2011-11-26T09:45:00.000Z

Vinhos de Portugal no Mundo / 1955

2011-11-25T22:32:00.000Z

Mixing a good cocktail is an art in New Orleans

2011-11-22T22:34:00.000Z

BARMANIADA 2011 - Mixologie

2011-11-18T19:02:00.000Z

The American Bartender's Story

2011-11-04T13:00:00.000Z

John Lee Hooker - One Bourbon, One Scotch, One Beer

2011-10-30T22:17:00.000Z

Rui Gomes Campeão Barista de Portugal 2011

2011-10-24T23:34:00.005+01:00

A profissão de Barista tem vindo a evoluir bastante em Portugal. Muito se deve ao excelente trabalho realizado pela Escola Barista da Delta do grupo do Comendador Rui Nabeiro, generoso como sempre, tem proporcionado as condições necessárias para a credibilização da profissão tão importante para o serviço de um bom café, como o Delta, satisfazer os clientes, primando pela qualidade e assim aumentar o negócio.

No passado dia 13 de Outubro, realizou-se o 3º Campeonato Nacional de Barista'11 no Centro Comercial Colombo, em Lisboa, onde o Barista Rui Gomes, revalidou o título de Campeão Barista de Portugal, 2011, ao maravilhar e atrair os juízes a realizarem com ele uma viagem pelo mundo do café, com o tema "Os Mares" o qual serviu de inspiração para realizar uma prova extraordinária e lhe permitiu vencer a prova portuguesa pelo segundo ano consecutivo.

No 2º lugar ficou David Coelho, que aliou o mundo do café á cozinha molecular, o 3º lugar foi atribuído a Pedro Borrego, estudante da Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre, pela sua juventude patenteia que o futuro do mundo do Café está assegurado.

O vencedor Rui Gomes, foi ainda presenteado com 1 viagem ao Brasil a uma roça de Café, onde terá a oportunidade de aumentar os seus conhecimentos acerca do café.

Os 3 primeiros classificados irão participar no Campeonato Internacional que terá lugar nos dias 1, 2 e 3 de Dezembro, em Saragoça, Espanha.

Classificação:

1º Class. Rui Gomes

2º Class. David Coelho

3º Class. Pedro Borrego

Prémio para o melhor expresso - Rui Gomes

Prémio para o melhor Cappuccino arte - Joaquim Jorge Guerra

Prémio para a melhor bebida de especialidade - David Coelho.

O prémio para todos os participantes foi uma máquina Cosmos Delta Q.

De salientar que todos os Baristas participantes no 3º Campeonato Nacional de Barista'11 foram formados na Escola Barista Delta, em Cursos superiormente ministrados pelos Formadores/Baristas, Luís Vilhava e Paulo Grifo, que por esse facto também estão de parabéns.

Aos Baristas e Formadores espera-lhes um árduo trabalho com o objectivo de melhorar as suas provas e assim dignificarem os Baristas Portugueses.

Votos de Sucesso!

2º Curso de Mixologia Estratégica “Bartenders All Stars” by Drink Design, São Paulo, Brasil.

2011-10-24T12:12:00.003+01:00

Depois do sucesso do 1º Curso a Drink Design vai levar a efeito o 2º Curso de Mixologia Estratégica “Bartenders All Stars”, São Paulo, Brasil. Mais uma feliz iniciativa vinda do país irmão Brasil, com o objectivo de proporcionar a valorização pessoal, cultural e profissional dos Bartenders e assim contribuir para partilhar competências e saberes acerca da arte do Bartending.

O 2º Curso de Mixologia Estratégica “Bartenders All Stars” by Drink Design conta com:

Márcio Silva – Top Mixologista e Consultor CiaTC – Melhor Menu 2010

Marcelo Serrano – Mixologista do ano pela Prazeres da Mesa e Revista Veja

Talita Simões – Vencedora do World Class Brasil 2011

Marcello Vasconcellos – Mixologista e consultor especialista à 13 anos.

Moizés Barros – Especialista em Cachaça & Flawors Syrup

Gerson Bendzins – Drink Design

A Drink Design vai reunir de 24 a 28 de Outubro os melhores Bartenders/Mixologistas do Brasil, oportunidade única de para os participantes contactarem com especialistas nas várias temáticas do mundo do Bar:

- O princípio dos cocktails clássicos e suas releituras modernas.

- Gelo, o Cristal Drink e um Menu vencedor.

- Signatures Martinis – A Arte de criar sua própria receita.

- A Mixologia e as influências Gastronómicas.

- Cachaça – A Brasilidade nos Drinks além da Caipirinha.

Cocktails & Mistura Fina, irá acompanhar mais esta iniciativa da Drink Design e deseja o maior sucesso a todos os participantes.

Cocktails & Mistura Fina com o Bartender/Mixologista JOAQUIM VERAS Supervisor de Bares no Vila Vita Parc, Armação de Pêra, Algarve

2011-10-23T19:34:00.019+01:00

Estava um final de tarde radioso, soprava uma brisa do oceano que provocava um bem-estar no magnífico Resort Vila Vita Parc, situado na costa algarvia, em Armação de Pêra, Algarve. Como sempre o ambiente bastante acolhedor do Resort deu-me as boas vindas. A harmonia dos jardins e espaços de lazer e a atmosfera foi propícia a uma tarde de partilha de saberes e conhecimentos acerca do Bartending, com o meu amigo Joaquim Veras, Supervisor de Bares.

Assim vou observando o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, em Portugal e além fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.

Confesso que já á algum tempo tinha a vontade de dar a conhecer este profissional de bar, por tudo o que ele representa, assim, é com enorme prazer que vos apresento Joaquim Veras, o Supervisor de Bares no Resort Vila Vita Parc, ingressou na empresa como Barman no ano de 1992, pelo seu profissionalismo, trabalho e dedicação actualmente é líder da brigada de bares desta unidade hoteleira de excelência.

Joaquim Veras, em primeiro lugar os meus sinceros agradecimentos pelo facto de partilhares momentos com “Cocktails & Mistura Fina”. Quando inicias-te na profissão?

O prazer é meu, obrigado pelo apoio que tens dado ao Barmen, pela divulgação que fazes desta profissão. Iniciei a minha actividade profissional na área de Bar no Borda d'Agua Aparthotel, como trabalho de verão, decorria o ano de 1981 e nos anos seguintes também como trabalho de verão no Scorpions Disco Bar, em1982e no Summertime Disco Bar, em 1983. Esta minha actividade completava o Curso de Bar que estava a frequentar na Escola Hoteleira de Faro.

Qual é a tua formação de base como Barman?

Conforme referi a minha formação de base Com na área de Bar/Restaurante foi na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, Faro, no inicio dos anos 80, onde recebi ensinamentos de extrema utilidade e que proporcionaram abraçar esta profissão.

Sei que o Hotel Montechorro, prestigiada unidade hoteleira, situada na capital do turismo do Algarve, Albufeira, marcou-te pelo positiva o teu inicio como profissional de bar.

Sim, em 1983, entrei no Hotel Montechoro como estagiário tendo por meta realizar o estágio do Curso de bar da Escola Hoteleira de Faro. Pelo meu desempenho foi convidado a fazer parte da brigada de Bar desta prestigiada unidade hoteleira, conforme referis-te, na qual aprendi bastante pois era considerada uma das melhores “escolas” pelo gabarito da sua brigada liderada por Jorge Moniz Pereira, onde permaneci até ao ano de 1992, tendo progredido na minha carreira e atingiu a categoria de Barman.

No ano de 1992, recebes-te o convite para trabalhares na Vila Vita Parc onde manténs até ao momento?

Sim, foi o desafio às minhas capacidades profissionais o qual aceitei de imediato pois significava a precursão na minha carreira e apesar de me encontrar inserido numa Brigada formada por grandes profissionais, o convite abria-me novas perspectivas em termos pessoais pois tinha uma vontade enorme e contactar com novos métodos de serviço, clientes, tipo de gestão, também significava uma oportunidade para evoluir na minha profissão. Com trabalho, dedicação, empenho, fui recompensado e actualmente sou o líder dos bares do Hotel Vila Vita Parc.

(Joaquim Veras, com o Bartender João Severino que preparou o Display do Cocktail do Dia a Margarita)

Está provado que a organização é fundamental, o profissionalismo demonstrado perante nas mais diversas situações marca a diferença, como, a elaboração da carta de bar, promover novos “cocktails”, produtos, marcas, animação, em suma novos conceitos com a participação dos profissionais de bar e outras entidades em prol da qualidade e excelência, tudo isto factor de desenvolvimento do negócio e fidelização do cliente.

( O Bartender Paulo Gomes a preparar o display de promoção do Cocktail do dia)

Joaquim Veras, sei que és bastante dedicado á profissão e estás atento ao que se passa no mundo da hotelaria e do Bartending. Quais os cursos e formações que frequentas-te para solidificar os teus conhecimentos?

Sou realmente muito exigente comigo mesmo, procuro ser competente naquilo que faço, para que tal, frequentei vários cursos complementares, de Inglês e Francês, especializações na preparação de Cocktails e Long Drinks, na Associação Barmen de Portugal, Hotel Management Course Master Delta Universidade de Évora, Curso de Recepção, Curso de Higiene Alimentar e Segurança no Trabalho, acções de formação em várias temáticas na área da hotelaria, como, Barista Delta, Chás by Ronnfeldt, Charutos by Casa del Habano, entre outras, o que me permite desempenhar a minha função com elevado profissionalismo.

Consideras então de extrema importância uma constante actualização e formação?

Como nota devo dizer que quando se ama o que se faz, cada momento é importante para a realização pessoal e profissional, foi o que tem vindo a acontecer comigo, ao adquirir conhecimentos e saberes acerca da hotelaria em especial da arte do Bartending, permite-me partilhar com inovação, criatividade e diversidade, os mesmos, com meus colaboradores e interessados, apresentando novas técnicas da mixologia avançada, gestão, atendimento e acolhimento, resultado das minhas pesquisas, experiências vividas com outros profissionais de renome mundial, da dedicação e paixão, tendo sempre em vista o serviço de qualidade e excelência.

Participas-te em vários Concursos de Cocktails na Associação Barmen de Portugal. Que recordações?

Foram momentos que me marcaram a nível pessoal e profissional, recordo-me da participação em massa dos Barmen nos vários Concursos, na altura os profissionais de bar apresentavam já grau de técnica apurada, com criatividade nas decorações e muito profissionalismo. Tive o privilégio de ver o meu trabalho reconhecido pelos Júris em especial na Técnica e no tempo, na classificação esteve sempre no pelotão da frente.

Agora fala-se mais em Mixologia avançada ou na molecular, isto no que se refere às tendências do Bartending mundial. Qual a tua opinião?

Temos que acompanhar o que de bom se fazendo pelo mundo fora em termos da criação de novos “Cocktails”, apostar na inovação, criatividade e diversidade, mas sempre com qualidade, sob pena de má utilização dos produtos ou marcas e desta forma prestarmos um mau serviço e denegrimos a imagem dos mesmos e do Barman.

Então consideras que a Mixologia é uma tendência na qual devemos apostar?

Sim, hoje temos uma grande diversidade de produtos de qualidade, uma paleta de xaropes que veio enriquecer as nossa criações, é necessário não ter medo de criar, porque pode sair mal, temos que continuar a criar respeitando a qualidade, o padrão, surpreendendo os nossos clientes com “Cocktails” apelativos, com novos sabores, texturas e aromas, para isso acontecer temos ter gosto e talento para criar.

A Mixologia tem por objectivo descobrir novas misturas, quer a avançada quer a molecular, temos que aproveitar a culinária para transformar os produtos como os caramelizar, macerar ou efectuar infusões, pois assim, podemos obter novas texturas, produtos, que são um valor acrescentado para as composições de bar e inovadoras. Mas para tal torna-se importante a formação adequada a esta arte, o Bartending.

Joaquim Veras, sei que tens um gosto especial pelos “Cocktails Assinatura”?

Sem dúvida que os “Cocktails Assinatura” são a minha paixão, pois permite trazer algo diferente, dar largas à imaginação nos sabores, nos aromas, nas texturas, para mim é um jogo de criatividade, que usa o instinto para agradar, a irreverência de criar, sempre com o cuidado de não rotular as bebidas, mas sim proporcionar a novidade e satisfazer o cliente com um serviço de excelência, com o cunho especial do Barman.

Achas que os “Cocktails Assinatura” são uma tendência para ficar?

Bem, na minha opinião os “cocktails Assinatura” podem ficar, mas o conceito é a inovação constante, não digo que os mais agradáveis e solicitados pelos clientes não possam a vir ser tendência, isso pode significar também o reconhecimento pelo excelente trabalho do Barman, o criador.

Estamos quase no final de Joaquim Veras com “Cocktails & mistura Fina – Francisco Guerreiro”, tens uma surpresa para quem acompanha este Blog, a criação de três novos “Cocktails Assinatura”. Como te inspiras para uma nova criação?

Tenho o privilégio de trabalhar no Resort Vila Vita Parc, que me oferece uma envolvência única, virada ao oceano atlântico, onde a maresia é patente, bem como, os espaços verdes onde posso encontrar desde plantas, flores, ervas aromáticas etc, para além da diversidade e qualidade do portfolio dos produtos que temos ao dispor o Resort.

Qual o primeiro “Cocktail Assinatura” com que nos vais presentear?

Enquanto te aguardava, olhei o oceano e maresia, fez-me lembrar Ostras, com a qual veio-me à memória produtos Premium, assim como G’Vine Floral, Hendricks Gin, Aperol, chá príncipe, ostra fresca e gotas de limão…

Vila Vita Martini

Ingredientes:

G’Vine Floral

Hendricks Gin

Aperol

Chá príncipe

Preparado no Mixing Glass

Serve-se em taça a cocktail dupla.

Decoração complemento, um ramo chá príncipe e uma Ostra com gotas de limão.

Sempre a surpreender Joaquim Veras preparou o segundo “Cocktail Assinatura” o Apple Rosemary, colocando a sua criatividade à prova…atesta a qualidade dos ingredientes…refrescante divinal à base de…

Apple Rosemary

Ingredientes

Tequila Centenário

Rum Havana 3 anos

Sumo de Maça Fresh

Raminho de alecrim

Preparado no shaker

Serve-se no tumbler.

Decora-se com um bago de uva branca e raminho de alecrim

A terminar esta magnífica tarde de partilha de conhecimentos, saberes, acerca do Bartending, com Joaquim Veras, Supervisor de Bares na Vila Vita Parc, o terceiro “Cocktail Assinatura”, onde a mistura entre os ingredientes resultaram em mais um fantástico momento de criatividade.

Perfect Touch

Ingredientes:

Vodka Absolut Pears

Licor Chambord

Slim Tónica Schwepps

Pepino

Groselhas frescas

Preparado no Shaker

Serve-se no tumbler, aromatizado com pepino e groselhas frescas, preenche-se com Slim Tónica.

Caros amigos, aqui mais um “Cocktails & Mistura – Francisco Guerreiro com”, desta feita com Joaquim Veras, espero que gostem, para mim foi um enorme prazer partilhar os saberes e conhecimentos acerca do Bartending e contribuir para a evolução desta profissão, que considero muito bonita, quando desempenhada com profissionalismo, dedicação e paixão.

Foi um fim de tarde magnífico no ALADIN BAR na VILA VITA PARC em Armação de Pêra com o meu amigo JOAQUIM VERAS, Supervisor de Bares, onde a troca de saberes e conhecimentos foi servida com requinte. Obrigado por mais este momento!

Jerez Directo en Cubaname - Museo del Ron de Jerez

2011-10-15T12:39:00.000+01:00

Stanislav Vadrna`s Analog Bartending Institute. ICHIE-GO ICHI-E.

2011-10-13T19:38:00.000+01:00

III Campeonato Nacional de Baristas, na Praça Central do Centro Comercial Colombo, Lisboa, 2011.

2011-10-12T22:06:00.010+01:00

O III Campeonato Nacional de Baristas, tem lugar amanhã dia 13 de Outubro, em Lisboa, na Praça Central do Centro Comercial Colombo, entre as 14h e as 20h00.

Os participantes desta III edição, têm apenas 16 minutos para surpreender o júri, utilizar toda a sua criatividade, bem como, demonstrar as suas capacidades técnicas, conhecimentos, profissionalismo e criar bebidas exclusivas à base de café.

A profissão de Barista está em crescimento em Portugal devido ao esforço do Delta Cafés na formação técnica, dos profissionais da área, ministrada na Escola Barista de Grão Maior, por Formadores/Baristas experimentados, como Luís Vilhalva e Paulo Grifo. A especialização nesta área contribui para melhorar o produto e o serviço prestado pela restauração.

Os três primeiros classificados ficam automaticamente seleccionados para o Campeonato Ibérico, a decorrer em Espanha no início de Dezembro.

Esta edição conta ainda com a presença do Campeão Mundo de Coffee Flair de 2008, Ludovic Loizon que promete animar os participantes e espectadores deste III Campeonato Nacional de Baristas.

De salientar que o Barista Algarvio, Nelson Silva, actualmente com gerência do Duetto´s Caffe, na Cidade de Silves, participa pela 3.º vez no Campeonato Nacional de Baristas Delta Portugal. Na sua prova vai utilizar um produto artesanal/tradicional Algarvio, o magnífico Licor de Amora da Regionalarte, de Jorge Lima, de São Marcos da Serra.

Cocktails & Mistura Fina, deseja o maior sucesso a todos os participantes e saúda a Organização pela excelente iniciativa.

Bem Hajam!

Olá caros amigos...

2011-10-12T21:42:00.003+01:00

Olá caros amigos, por vezes falta-me alento e força para ultrapassar momentos menos bons de índole pessoal e profissional, mas dentro em breve voltarei para continuar esta minha partilha de saberes e conhecimentos acerca do Bartending aqui no “Cocktails & Mistura Fina”.

Alguns temas em preparação, em especial um “ Cocktails & Mistura Fina com…”. Fiquem atentos e bons cocktails!!!

Seminario "Historia del Ron" en Portimao

2011-09-29T22:17:00.000+01:00

Corte do gargalo e Decantação.

2011-09-29T00:03:00.001+01:00

Cuban Manhattan Cocktail

2011-09-24T20:04:00.001+01:00

250 COCKTAILS, O lançamento!

2011-09-23T23:48:00.005+01:00

O panorama de livros, acerca do Bartending em Portugal ficou mais rico. No passado dia 19 de Setembro, na Fnac do Centro Comercial Vasco da Gama, na Expo, HUGO SILVA - Fundador, CEO e Formador da Empresa COCKTAIL TEAM, em parceria com a IMPALA, lançou um livro “250 COCKTAILS”, que contempla as bebidas mais famosas e as últimas tendências da Mixologia, propondo assim bebidas para todos os gostos e para todas as ocasiões.

Ao lançamento acorreram muitos amigos, entidades e profissionais do sector, que quiseram desta forma reconhecer e apoiar Hugo Silva, a fim de salientar o seu percurso, enquanto estudante e amante desta arte de misturar bebidas (criar e preparar “Cocktails”) com qualidade.

De salientar a presença da actriz e apresentadora Rita Pereira, que é amante desta arte, o Bartending, a qual tem vindo a apadrinhar varias iniciativas da Escola de Bar Cocktail Team, assim como, a participar activamente em várias formações, bem como, do conhecido actor João Catarré, os quais quiseram demonstrar com a sua presença o apreço que têm pelo trabalho desenvolvido por Hugo Silva e sua equipa.

Criada em 2005, a Cocktail Team® importou para o nosso país um conceito de negócio inovador, o conceito de Flair Bartending – serviço de bar aliado à animação, tendo sido premiada por diversas vezes pelas mais variadas entidades.

Na apresentação Hugo Silva, referiu que sentiu falta, um livro prático, simples e completo. Salientou ainda que o mesmo foi pensado para proporcionar a uns uma ferramenta de trabalho e a outros um manual de prazer, ou seja, foi pensado para Todos aqueles que como ele partilham uma paixão pela arte de misturar bebidas, os “Cocktails”.

Com ou sem álcool, quentes ou os frios, neste livro encontra a receita de 250 cocktails. Dos mais famosos à última tendência da Mixologia, este livro propõe-lhe bebidas para todos os gostos e para todos momentos, apresenta os mais variados sabores, aromas e texturas, indo à procura de procura exigente que apela à diversidade e à qualidade.

Esta é uma obra extremamente completa, que fala dos utensílios a utilizar, dá dicas e truques para criar os melhores cocktails, disponibiliza receitas de Mixologia, bebidas quentes, frias, frozens, shots e long drinks acompanhado de imagens de grande qualidade e bom gosto.

Durante o lançamento, os presentes foram brindados pela Cocktail Team e pelos seus Bartenders com magia, demonstrações artísticas, torre de copos, destreza de movimentos, verdadeiros momentos de animação na preparação de deliciosos cocktails que estão mencionados no livro 250 Cocktails. O Cocktail teve o apoio da PrimeDrinks.

Gostaria de deixar uma palavra de apreço, pela dinâmica imprimida por Lúcia Encarnação, Directora de Marketing da Cocktail Team®, sempre atenta à inovação, à diversidade, assim como, à promoção das excelentes potencialidades e qualidades de serviços que coloca no mercado da formação, catering e eventos, bem como, pela excelente dupla que faz com Hugo Silva, sempre de forma crescente rumo ao sucesso.

O livro encontra-se à venda nas várias lojas da Fnac e Bertrand assim como na loja Online da Cocktail Team, um a obra que Cocktails & Mistura Recomenda.

http://www.cocktailteam.net/loja/

http://www.facebook.com/cocktailteam.hugosilva

e-mail cocktailteam@cocktailteam.net

A “Festa Pirata”, reúne na Praia da Rocha, PORTIMÃO, nos dias 25 e 26 de Setembro, BARTENDERS de todo o país by COCKTAIL ACADEMY.

2011-09-23T17:13:00.001+01:00

A “Festa Pirata”, reúne na Praia da Rocha, PORTIMÃO, nos dias 25 e 26 de Setembro, BARTENDERS de todo o país, desta feita, para além do passeio de barco para descobrir as maravilhas da costa Algarvia e do convívio salutar, realiza-se também um “Master Rum Academy” que servirá para aprofundar os conhecimentos, saberes, acerca desta magnifica Aguardente de Vegetais, o RUM, bem como, como a servir e utilizar nos “Cocktails”.

O “Master Rum Academy” tem lugar no ABSOLUTELY LOUNGE BAR na Praia da Rocha, dia 25 de SETEMBRO das 15H às 18H. A acção conta com a presença de ELOY GARCIA VERGARA, detentor de cerca de 580 marcas de Rum e de um museu de Ron "Cubaname-Museu de Ron-Cocktail Bar".

Esta, mais uma iniciativa da Escola Cocktail Academy do Master Paulo Ramos, conta com a colaboração do ABSOLUTELY LOUNGE BAR na Praia da Rocha de Pedro Ferreira e Sérgio Vicente e da Associação Barmen Barlavento Arade.

Coffee Expert - by Nico Muhly & Teitur

2011-09-20T13:26:00.000+01:00

HUGO SILVA COCKTAIL TEAM, LANÇA LIVRO 250 COCKTAILS.

2011-09-19T12:01:00.004+01:00

HUGO SILVA, FUNDADOR E CEO DA EMPRESA COCKTAIL TEAM, LANÇA HOJE O LIVRO 250 COCKTAILS, uma obra da sua autoria, resultado do estudo, pesquisa, sobre a preparação das bebidas compostas (Cocktails), assim como, de novas técnicas, na procura de novos sabores, texturas e aromas, bem como, do trabalho realizado ao longo da sua actividade profissional na área do Bartending/ Formação.

O lançamento realiza-se na FNAC do VASCO DA GAMA na EXPO pelas 21 horas, onde os convidados são brindados com a degustação de um delicioso “Cocktail” e a oportunidade de trocar ideias com Bartender/ Mixologista HUGO SILVA.

O livro 250 Cocktails, aborda a temática como criar e elaborar os “Cocktails”, apresentando uma organização por tipos, tais como:

LONG DRINK/ REFRESCANTES, BEFORE DINNER/ APERITIVOS, AFTER DINNER/ DIGESTIVOS, SHORT/ SHOOTERS, MONKTAILS/ SEM ÁLCOOL E MIXOLOGIA MOLECULAR.

Assim os Barmen e o público em geral passam a contar com mais um Manual, relacionado com os Cocktails, actualizado, seguido as tendências da Mixologia a nível mundial

COCKTAILS & MISTUARA FINA DESEJA O MAIOR SUCESSO PARA HUGO SILVA E PARA O LIVRO 250 COCKTAILS.

http://www.cocktailteam.net/

http://www.facebook.com/cocktailteam.hugosilva

BACARDI Legacy Cocktail Competition - Mixology - BACARDI

2011-09-17T14:01:00.000+01:00

1.º Concurso Nacional de Aromas e Sabores com Figo da Índia. - Martim Longo, Algarve.

2011-09-16T19:57:00.007+01:00

O 1º Concurso Nacional “Aromas e Sabores com Figo-da-Índia” realizado no passado dia 4 de Setembro de 2011, foi organizado pela Coopêssego - Coop. Agrícola de Rega do Pessegueiro - CRL, em colaboração com a A.S.D.T. - Associação. Sociocultural e Desenvolvimento de Tacões, a ADECMAR, a Junta de Freguesia de Martim Longo e o Município de Alcoutim, no âmbito das Festas de Verão em Martim Longo.

Esta iniciativa teve por objectivo sensibilizar as populações para a importância estratégica dos produtos endógenos, em especial o Figo-da-Índia, o mel, a amêndoa, bolota, alfarroba e outros frutos, no contexto de desenvolvimento da Região.

1.º Concurso Nacional de Aromas e Sabores com figo da Índia realizou-se em Martim Longo, no passado dia 4 de Setembro de 2011, no mesmo participaram 31 concorrentes nas três modalidades oriundos de vários pontos do país.

O evento teve ainda como meta incentivar a inovação e o empreendedorísmo ao nível do aproveitamento daqueles produtos para a criação original de um doce, bolo ou bebida regional e a eventual criação de um produto de referência para produção intensiva e respectiva comercialização.

Na Modalidade de Bebidas – 10 Participações

Na Modalidade de Bolos – 12 Participações

Na Modalidade de Doces – 21 Participações

Alguns dos concorrentes participaram em várias modalidades.

Tarefa árdua tiveram os membros do Júri, pois os concorrentes apresentaram elevado nível de profissionalismo, técnica e criatividade na preparação das suas bebidas ou iguarias tendo por base o FIGO DA ÍNDIA.

Os critérios de avaliação do Júri são os seguintes:

a) Originalidade;

b) Degustação;

c) Apresentação / Decoração.

Ou ainda;

d) Viabilidade de produção comercial;

e) Outro que o Júri, considera-se relevante.

Modalidade de DOCES

1.º Classificado - Adriana Pereira - (Preguiças – Vaqueiros)

2.º Classificado - Eduarda Adriano - (Pessegueiro - Martim Longo)

3.º Classificado - Bárbara Teixeira - (Alcoutim)

Modalidade de BOLOS

1.º Classificado - (Snack Bar Poço Novo – Giões)

2.º Classificado - Lúcia Teixeira – (Martim Longo)

3.º Classificado - Maria Flávia – (Arrizada – Martim Longo)

Modalidade de BEBIDAS

1.º Classificado - Adriana Pereira (Preguiças - Vaqueiros)

2.º Classificado - Luís Costa (Alcoutim)

3.º Classificado - Sílvia Candeias (Vila Nova de S. Bento – Serpa)

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.252687704770917.63065.100000890691269

Cascade Resort - Wellness & Lifestyle - Purpur Bar, LAGOS

2011-09-15T12:40:00.001+01:00

No Dia da Cachaça, aprenda a fazer a caipirinha perfeita. By Márcio Silva.

2011-09-14T01:20:00.001+01:00

ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, OPEN DAY NA PRAIA DA ROCHA, PORTIMÃO, 10 DE SETEMBRO 2011

2011-09-10T20:14:00.006+01:00

Depois da “ Soft Opening” do Absolutely Cocktail Lounge Bar na Praia da Rocha, Portimão, de Pedro Ferreira e Sérgio Vicente no passado dia 13 de Agosto de 2011, hoje pelas 21 horas, ficará marcado pela abertura, deste magnifico espaço de convívio e diversão, aumentando uma oferta de qualidade e excelência.

O novo espaço da Praia da Rocha, tem por base um conceito inovador onde a qualidade das bebidas, os saborosos e inovadores “Cocktails”, a qualidade de serviço e o Free Style Bartending, são factores que marcam a diferença e merece a sua visita.

O Absolutely Cocktail Lounge Bar, oferece uma decoração personalizada, onde encontra um lugar confortável, requintado, de bem-estar e cumplicidade a par do profissionalismo e simpatia do serviço, componentes que permitem criar um espaço de lazer onde se pode descontrair e passar um momento agradável ao som de uma boa escolha musical.

Sérgio Vicente

Pedro Ferreira

Votos das maiores felicidades e sucesso!

Cocktails & Mistura Fina com o Bartender/Mixologista PEDRO ARANTES Supervisor de Bares no Monte da Quinta Suites **** & Resort Quinta do Lago, Algarve

2011-09-09T19:01:00.014+01:00

Cocktails & Mistura Fina, continua a sua missão na divulgação de personalidades que tenham e continuam contribuir para o enriquecimento de saberes, conhecimentos e competências na área do Bartending.

Observando o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, em Portugal e além fronteiras, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.

É com enorme prazer que vos apresento Pedro Arantes, o Supervisor de Bares no Monte da Quinta Suites **** e Monte da Quinta Resort na Quinta do Lago, desde de 2010. Com formação universitária na área de Línguas feita na Universidade do Algarve, despertou para o Bar acerca de 20 anos ainda enquanto estudante.

O “Cocktails & Mistura Fina” agradece desde já a disponibilidade para esta breve entrevista e pela partilha de conhecimentos e saberes.

Pedro Arantes, quando inicia-te a actividade no mundo do Bar?

O Bar nasceu por brincadeira há cerca de 20 anos atrás enquanto ainda estudante. A minha formação académica é na área de línguas, cujo curso frequentei na Universidade do Algarve.

Qual a formação a nível de bar?

Tive a sorte de sempre ter chefes de bar qualificados, que sempre se mostraram disponíveis para ensinar e satisfazer a minha curiosidade. Com eles aprendi as bases do bar, “Cockteleria e Mixologia”, dosagens, densidades das mais variadas bebidas, assim como, as suas características. Trabalhei sempre rodeado de formadores e formandos da Escola Hotelaria e Turismo de Faro, tais como o Ricardo Encarnação, Gonçalo Santos e Rui Gonçalves, tendo também tido o privilégio de assistido a algumas formações “On The Job” na mesma Escola. Como estudante entusiasta que sempre fui e com curiosidade inata que sempre tive levou-me a interessar cada vez mais sobre a hotelaria principalmente na variante de Bar, tendo adquirindo diversos livros e material de bar para aprofundar os meus conhecimentos que confesso ainda os consulto amiúde.

Com uma carreira profissional de quase 20 anos queres referenciar alguns locais de trabalho anteriores ao actual?

Realmente são quase 20 anos nesta actividade profissional, ao longo dos quais trabalhei em alguns iconográficos na noite de Faro e Algarve como King II, Kadoc e já como Chefe de Bar no Diesel Bar - Mexican Drinks, os quais me marcaram na minha progressão da carreira de uma forma muito positiva e enriquecedora.

Qual opinião sobre a profissão de Barman?

Costumo dizer que ser barman não é para quem quer, não basta querer estar atrás de um balcão a servir copos. É preciso ter um "feeling" especial e humildade, porque servir alguém não é nenhum demérito mas antes uma arte ao alcance de poucos para agradar a muitos.

Como defines a variante do Bar a Mixologia?

A Mixologia para mim é uma ciência aberta e para a qual ninguém tem a verdade absoluta! A experiência diz-me que não é preciso ter um curso para se ser um bom barman ou outra coisa qualquer em qualquer outra profissão. Basta ter a noção das nossas capacidades, das nossas limitações, ir trabalhando e crescendo à volta disso, derrubando obstáculos à medida que se avança.

Assim sendo, pelo conhecimento que tenho do excelente trabalho que tens realizado, como atingir esse patamar na Mixologia?

Como já referi sempre fui um estudante entusiasta, com uma curiosidade inata, muito interessado pela variante do Bar, assim fui aprendendo, sou autodidata e conversando com os colegas de profissão, partilhando experiências e conceitos desde da Mixologia clássica até à mais recente a Molecular, é todo um mundo aberto para se explorar e todos os dias, em algum lado, alguém se lembra que misturar um produto x com algo Y pode resultar em algo único ou que reinventando um cocktail clássico talvez já meio esquecido se recriem também momentos glamorosos de outrora.

Sei que uma das paixões no mundo é a Mixologia Molecular?

Sim, o "brincar" com as densidades, texturas, cores e sabores sempre exerceu, em mim, um fascínio especial. Com muito trabalho, estudo, dedicação muita imaginação faz com que tenha a oportunidade de visualizar, as experiências até conseguir senti-lo e degustá-lo exactamente como imaginado, fazem-me vibrar ainda hoje como há 20 anos sempre que entro dentro de um Bar

Qual o "Cocktail" clássico preferido?

O meu Cocktail Clássico preferido é o “Dry Martini Cocktail”, por envolver tanta discussão e variantes e por ser sempre um desafio fazê-lo bem.

“Dry Martini Cocktail”

Ingredientes:

6,00 cls de London Dry Gin

1,00 cl de Dry Vermouth (Q.B.)

Preparado no Copo de Misturas.

Serve-se na taça a cocktail.

Decora-se: com uma azeitona verde ou zest de limão.

Qual a composição de bar que mais gostas de preparar?

A Composição de Bar que gosto mais de preparar é o Frozen Strawberry Daiquiri.

Frozen Strawberry Daiquiri

Ingredientes:

4cl de Rum Branco

5 ou 6 Morangos frescos.

2 cl de Monin Strawberry Puree- fruit Puree mix

Sumo de meio limão

Gelo

Preparado no Blender, misturar até "aveludar" (nem muito liquido nem muito espesso).

Servir em Taça cocktail.

Decorar com um morango.

A tua criatividade não tem limites na procura de novos sabores, aromas e texturas. Indica dois Cocktails da tua autoria que queiras partilhar os amantes do Bartending no Cocktails & Mistura Fina.

Mint Passion, este Cocktail é um dos meus preferidos de agora para preparar, porque causa sempre um misto de espanto e surpresa a quem o bebe. Confesso que a apresentação talvez não seja o mais bonito para algumas pessoas mas o gosto e a mudança de sabores e texturas ao longo da bebida provocam sem dúvida muitas surpresas ao palato:

Mint Passion By Pedro Arantes

Preparação:

Para começar, decorar o interior da taça cocktail com finos fios de chocolate Monin Dark Chocolate Sauce e reserva-se no congelador para evitar que escorra e também para refrescar a taça;

No Boston Shaker:

4,00cl de Havana Club 7 anos (de preferência, experimentei com outros mas este deu-me melhore resultados)

4,00cl de Monin Passion fruit Puree - fruit Puree mix,

2,00cl de Monin Passion Fruit Syrop

Polpa de um Maracujá previamente aberto em forma de cesto. Macerar um pouco, adicionar gelo e "bater" no Boston Shaker, Simple Strain ou (Double strain se preferirem não ter os carocitos do maracujá na taça) e adicionar uma bola de gelado Carte D´Or Mint/chocolat.

Servir com o cesto de maracujá com frutas vermelhas e colher.

Este Cocktail foi um dos últimos que fiz, espero que gostem,

Watermelon e Ginger Spicy Cocktail By Pedro Arantes

5,00cl de Rum

2,00cl de Monin Watermelon Syrop

8,00cl de néctar de Ananás

Sumo de meia lima

8 Pedaços de melancia sem casca previamente congelados, 6 rodelitas de gengibre descascadas e fatiadas,

Preparar no Blender, misturar até "aveludar" (nem muito liquido nem muito espesso), servir em copo alto tipo Hurricane.

Decorar com triângulo de melancia e estrelinhas de gengibre mais um pezinho de hortelã.

Qual a tua bebida preferida?

Devo dizer que são várias as bebidas preferidas como por exemplo: Tequila desde que seja Anejo ou reposado; Mezcal e um bom Rum (Brugal Extra Viejo; Matusalen 15 años ou superior; Barceló; San cristobal de habana ou Havana Reserva, 7 ou 15 años)

Erik Lorincz "O Vencedor do Diageo World Class em 2010" no SubAstor, São Paulo, Brasil.

2011-09-08T17:38:00.001+01:00

Curso de Mixologia Estratégica "Bartenders All Star" - Gerson Bendzius by DrinkDesign, São Paulo, Brasil, 6º Dia Final.

2011-09-06T21:38:00.020+01:00

“1º Bartenders All Stars By Drink Design”, Gerson Bendzius.

Os Barman/Bartender/Mixologista, têm vindo a unir esforços no sentido de acompanharem as tendências do Bartending a nível mundial, no país irmão o Brasil, a Drink Design, entidade ligada ao mundo do Marketing, teve a feliz iniciativa de levar a efeito o primeiro Curso de Mixologia Estratégica ao qual designou por “1º Bartenders All Stars By Drink Design”.

“1º Bartenders All Stars By Drink Design”, Marcello Labbate.

“1º Bartenders All Stars By Drink Design”, Herbie.

São Paulo foi o palco privilegiado da Mixologia Estratégica, de 22 a 26 de Agosto de 2011, grandes nomes da actualidade no Brasil, com provas dadas no mundo do Bartending, fizeram parte do painel de convidados da Drink Design, partilharam os seus conhecimentos, saberes, experiências, com um grupo entusiasta e com uma enorme vontade de evoluir pessoal, cultural e profissionalmente.

Durante o Curso cada um dos convidados apresentou temas de grande interesse, utilidade, com que cativaram os participantes, apresentando técnicas, conhecimentos, saberes, criatividade, primando sempre pela excelência, multiplicando competências e valorizando esta apaixonante profissão.

Não posso deixar de referir o sucesso obtido pela iniciativa do primeiro Curso de Mixologia Estratégica o “1º Bartenders All Stars By Drink Design”. Salientar a presença dos talentosos Bartenders/Mixologistas, Márcio Silva, Marcelo Serrano, Rafael Pizanti, e Talita Simões e Moizés Barros, todos dotados de grande profissionalismo.

Participaram ainda e foram mentores do primeiro Curso de Mixologia Estratégica o “1º Bartenders All Stars By Drink Design”, Marcello Labbate e Herbie que com profissionalismo, capacidade de organização e saber contribuíram de forma decisiva para o sucesso da iniciativa.

Não podia ter terminado de outra forma, com Gerson Bendzius, um dos mentores da Drink Design, o qual marcou sempre presença em todas a secções dando o seu melhor para que a iniciativa fosse um sucesso. No último dia do “1º Bartenders All Stars By Drink Design” Gerson Bendzius abordou o tema “ das Técnicas Precisas à Evolução Mixológica dos Drinks”. Mais que tema tão e apaixonante.

Gerson Bendzius, salientou a importância do estudo das matérias no sentido de desenvolver qualidades e atingir os objectivos a excelência. Apresentou uma retrospectiva e fez uma interligação das matérias apresentadas nos dias anteriores pelos convidados, bem como, passando pelas referências do Bartending/ Mixologia mundial como, Ferran Adria, Hidetsugu Ueno e Javier de Las Muelas, responsáveis pela implementação de novas técnicas e da maior evolução do Bartending no mundo.

Com elegância, profissionalismo, presenteou os participantes com a sua classe, técnicas avançadas da Mixologia, precisão no doseamento e construção dos “cocktails”. Foi fechar com chave de ouro.

Para os interessados já mais acções do género se aproximam a Drink Design cita na Avenida 9 de Julho, nº 5744 – Jardim Europa – Sp – CEP: 01406 – 200, São Paulo, Brasil.

http://www.drinkdesign.com.br/

http://www.facebook.com/pages/Drink-Design/120600108034113

No final foram distribuídos aos participantes diplomas que atestam a sua presença no primeiro Curso de Mixologia Estratégica o “1º Bartenders All Stars By Drink Design”.

Prove um “Cocktail de Produtos Regionais no Mercado” com o Barman Madeirense Fábio Sousa.

2011-09-06T20:19:00.009+01:00

Hoje dia 6 de Setembro, no Mercado dos Lavradores entre 12:30 e as 13:30 o Barman Fábio Sousa, do Hotel Quinta da Penha de França, deu as boas vindas aos visitantes deste espaço, preparando dois cocktails imaginados para esta acção: Madeira Forever e My Dream.

Esta acção incluiu-se num conjunto mais vasto de acções, de cariz periódico, actividade conjunta com a Associação Barmen da Madeira a ter lugar na primeira 3ª-feira de cada mês, que permite aos frequentadores do Mercado dos Lavradores e população em geral, observarem um barman em actividade, bem como provar a excelência de um cocktail preparado com produtos da Região.

Cocktail: My Dream By Fábio Sousa

Ingredientes:

2cl Sumo de mango natural

2cl Sumo de maracujá natural

3cl Puré de morango natural

Preparado: Shaker

Serve-se: Tumbler

Preenche-se: Sumo de ananás da Compal

Decoração: Com uma barca feita com a banana, velas feitas com laranja e uvas.

Cocktail: Madeira Forever By Fábio Sousa

Ingredientes:

2cl de licor de tangerina

2cl licor de pêssego

2cl puré de morango natural

1cl sumo de maracujá natural

Preparado: Shaker

Serve-se: Tumbler

Preenche-se: com Brisa Maracujá

Decoração: Rosas feitas com laranjas e limão, apoiados num ramo de chá.

A proposta “Venha ao Mercado provar um cocktail de produtos regionais”, é mais uma iniciativa de valorização dos produtos agro-alimentares da Madeira, da Secretaria Regional do Ambiente e dos Recursos Naturais, pela Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DRADR), desenvolvida em parceria com o Município do Funchal, a Associação de Barmen da Madeira (ABM) e Escola de Turismo e Hotelaria da Madeira e com o apoio das empresas FX-Hotelaria e J. Faria & Filhos, Lda.

A partir da fruta natural regional adquirida no Mercado dos Lavradores, como, bananas, os morangos e os Mangos, Fábio Sousa, utilizou ainda na preparação dos seus cocktails, Licor de Pêssego e Tangerina, bem como, refrigerante de Maracujá produtos produzidos na Região, que em conjunto geraram duas bebidas suaves e refrescantes com as quais deliciaram os visitantes.

Foi, sem dúvida, um momento único o que teve lugar no Mercado dos Lavradores, para além de Barman Fábio Sousa, contou ainda o Presidente e Vice-presidente da Direcção Associação Barmen da Madeira, respectivamente Alberto Silva e Henrique Vasconcelos, os quais procederam à explicação acerca da preparação das composições de Bar, bem como, proporcionaram a oportunidade de presenciar e degustar os excelentes “cocktails”, assim como, contribuíram para redescobrir as potencialidades e extraordinária qualidade das frutas e bebidas madeirenses.

Parabéns pela iniciativa!